红糟开片虾配米粉
2008.10.13
一包红糟打开后调好，一半做了红糟带鱼，还剩下一半，要乘香味没有走掉之前尽快用掉，由于自己不吃肥肉，就不能做那有名的红糟肉，想来想去还是用来做虾比较合适，再用多下来的红糟汁捞米粉，味道一定不会错！
做法：
1.虾剥去壳，抽掉沙线，用刀开片，
2.红糟加入米酒，蜂蜜，红糖，稍许酱油，稍许清水一起放入碾钵，细细碾均匀，然后用保鲜膜盖住，静置一个小时，兑出香味。酒酿加温水调开备用。
3.起油锅，下炒米粉用的蔬菜配菜，翻炒均匀，用盐和胡椒粉调味，捞出待用。
4.另起油锅，下泡开的米粉炒散，然后混入刚才炒好的配菜，翻炒均匀淋上麻油，捞出铺在盘底。
5.起油锅，少量油烧热，将虾两面稍微煎一下，以刚刚变色为准，捞起沥干备用；
另起油锅，下蒜，姜，葱段，辣椒，泡椒爆出香味后捞去，将红糟放进余油里炒散，然后倒入酒酿汁，搅拌均匀后放入虾片略煮一下，然后转旺火烧煮至汤汁收稠，全部浇在米粉上，稍稍整理一下开片虾的造型即可。
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