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清粥小菜系列 麻婆豆腐 2008.06.04 １．花椒粒碾碎，用筛子筛一下，粗粒用来爆香味用，细粉末用来最后洒在豆腐上.（这次减肥不能多吃米饭的缘故，就做的没有以前那么辣） ２．起油锅，下干辣椒，葱姜蒜末，花椒粒爆出香味，放入肉糜划散爆炒至肉末成颗粒状，喷黄酒，加郫县豆瓣酱，甜面酱煸炒至溢出红油，下稍稍压掉水分的豆腐块，翻均匀后，加鲜汤，同时加盐，胡椒粉，稍许酱油，煮沸后，盖上锅盖用小火稍稍焖煮入味，然后开大火稍稍收汁，用水淀粉勾芡，淋上麻油。装盘后洒上花椒粉和葱花即可.