做法：
（1）将鱼肉，加入葱段（10克）、姜块、绍酒（15克）、精盐（1克）稍渍后，
上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉
拨碎，去骨，倒回原卤汁碗中。
（2）将熟火腿、熟笋、香菇均切成细丝，鸡蛋黄打散，待用。
（3）起油锅，投入葱段煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒、
笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐、
味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，然后，将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，
待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油，起锅装盆，撒上
熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
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