厨房小笔记：炖高汤和保存法
2006/05/13
做菜和做汤羹的时候，都会需要高汤，所以我经常在休息日炖上一锅，然后保存好，
平时需要的时候，随时都可以拿出来做菜或者汤羹类。
材料可以以根据自己的喜好，一般简单一些的鸡汤和排骨汤都是很好的做菜材料。
当然材料丰富一些，汤就更鲜美，但是主要的还是要够火候。
这次用的材料如下图：鸡架（这里买不到整只的鸡，只好用鸡架，倒也省去了，炖汤后
的处理，吃不下扔了又有点可惜），肉排，花蛤，火腿，元贝（干贝），虾干，香菇，腊肠，
玉米，胡萝卜，葱姜，绍酒。
1.先将鸡架和肉排放入锅内，加水煮开后，取出（这就是常说的飞水）
2.香菇，虾干，干贝都分别用温水泡发，花蛤用清水养1.2小时，使其吐尽泥沙。
3.用大锅加水，煮开后先放花蛤，开口后，捞出，可以用于其它菜肴，在原锅内，放入
所有材料，加绍酒，煮开后，用小火焖煮3.4小时即可。
保存：待汤完全冷却之后，用封口袋按自己的每次平均用量装入汤水，平放在冷冻室冷冻，
用的时候只要取一袋出来，直接煮开就可以了。另外用冰格子也把高汤冻成块状，做菜的
时候直接加1.2块进去就可以了。非常方便．
全部保存好，剩下的材料和汤水，扔掉鸡架，加了一些冬瓜进去煮，很美味哦！~~
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