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麻婆豆腐 2006/02/15 １．花椒粒碾碎，用筛子筛一下，粗粒用来爆香味用，细粉末用来 最后洒在豆腐上，借用ｋａｋａ的一句名言：我不辣死你，也麻死你！ 哈哈 ２．起油锅，下干辣椒，葱姜蒜末，花椒粒爆出香味，放入肉糜划散 爆炒至肉末成颗粒状，喷黄酒，加郫县豆瓣酱，甜面酱煸炒至溢出 红油，下稍稍压掉水分的豆腐块，翻均匀后，加鲜汤，同时加盐， 胡椒粉，稍许酱油，煮沸后，盖上锅盖用小火稍稍焖煮入味，然后 开大火稍稍收汁，用水淀粉勾芡，淋上麻油。装盘后洒上花椒粉和 葱花即可