鱼香茄子
2008.01.28
材料：茄子 肉糜 蒜末 姜末 葱花 辣椒丝 料酒 豆瓣酱 甜面酱 醋 糖 酱油 盐 鸡粉 花椒面
胡椒粉 麻油 太白粉
做法：茄子切滚刀块，用油炸一下 捞出沥油备用
另起油锅 把葱姜蒜辣椒丝放进去爆香 放肉糜滑散 喷料酒 加豆瓣酱 甜面酱（少许）炒出香味
后 放茄子进去翻几下
然后加鲜汤 开始做最后的调味：加盐，鸡粉 少许酱油 花椒面
胡椒粉 醋和糖 用太白粉勾芡 淋上麻油
装盘
关键：所有步骤要迅速 一气呵成 不然茄子烧久了 会干瘪 烂烂的 更不别说有好看的紫色了 |
2005.04
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